Köken & Demleme Rehberi
Jamaica Blue Mountain
ve Demleme Önerileri
Jamaica Blue Mountain kahvesi, Jamaica adasının doğusunda yer alan Blue Mountain dağlarında ve eteklerinde yetişir. Bir kahvenin bu ismi taşıyabilmesi için Jamaica Coffee Industry Board'undan sertifikalı olması gerekir.
Yetiştirme Bölgeleri ve İklim
Blue Mountain bölgesinde dört önemli kahve yetiştirme alanı bulunur:
Bölge; serin, nemli, yüksek yağışlı ve bulutların gökyüzünü yoğun şekilde kapladığı iklim koşullarına sahiptir. Toprak, mineral değerler açısından zengindir ve mükemmel bir drenaja sahiptir.
İşleme Süreci
Bu kahve ıslak işlemeye (yıkanmış) tabi tutulur. Süreç şu adımlarla ilerler:
-
Kahve kirazları, en üst kabuğundan ve posasından ayrıştırılır.
-
%45 nemliliğe ulaşana kadar beton levhalar üzerinde kurutma işlemine tabi tutulur.
-
Kurutma işlemi, dönen mekanik kurutucularda tamamlanır.
-
Bu işlemin sonrasında kahveler silolarda 8–10 hafta dinlendirilir.
-
Kahveler parşömen tabakasından ayrılır, elek boyutlarına göre sınıflandırılır ve hatalı çekirdekler ayıklanır.
-
60 kg'lık çuvallarda depolara sevk edilir; satışı ise 15 kg'lık ahşap fıçılarda yapılır.
Lezzet Profili
Jamaica Blue Mountain kahvesinin en önemli özelliği, berrak ve temiz bir lezzete sahip olmasıdır. Bunun sebebi; yeşil çekirdeklerin tüm major hatalardan %100 arındırılmış olması, elek boyutuna göre sınıflandırılması ve yetiştiği iklim koşullarıdır.
Dikkat çeken bir özellik
Kahvenizi öğüttüğünüzde kuru aroma değerleri ortadan düşük seviyedeyken, kahveyi suyla buluşturup demlediğinizde ıslak aromayı damağınızda yüksek şekilde hissedeceksiniz. Özellikle narenciye lezzetleri damağınıza temiz bir şekilde yansıyacaktır.
Fiyatı Neden Yüksek?
Jamaica kahvesinin fiyatının yüksek olmasının en önemli sebebi, yüksek talebi karşılamaya yetmeyen arzdır.
ton — 2021/2022 hasadı
hasadın Japonya tarafından satın alınan payı
Demleme Önerileri
V60 Reçetesi
- 75 g su ile ön demleme (bloom) yapın ve 30 saniye bekleyin.
- Kalan 300 g suyu, her bir dakikada 150 g dökerek iki aşamada ilave edin.
- Toplam demleme süresi yaklaşık 2,5 dakika olmalıdır.
Öğütme derecesi: 1'den 10'a kadar öğütüm yapan bir öğütücüde 5,5 öneriyoruz. Elbette bıçaklarınızın kondisyonuna ve kahve çekirdeklerinin tazeliğine göre bu değeri değiştirebilirsiniz.
Diğer yöntemler için önerdiğimiz demleme oranları: