Markaya özel kahve üretimi
Yeni bir kahve markası kurduysanız ya da kafeniz için kendi kahvenizi istiyorsanız, hazır bir kahveye etiket yapıştırmakla yetinmeyin. Hedef müşterinize, konseptinize ve bütçenize uygun çekirdeği ve kavurma profilini birlikte belirleyelim.
Fincandaki karakter tek bir adımda değil, dört adımın birleşiminde oluşur.
Markanızın kahvesini bu dört adımı birlikte düşünerek tanımlarız; yalnızca kavurma derecesiyle değil.
Fason kahve üretimi, bir markanın kendi adıyla satacağı veya servis edeceği kahvenin çekirdek seçimi, kavurması ve paketlemesinin bu işi profesyonel olarak yapan bir kavurucu tarafından üstlenilmesidir. Marka; müşterisini, satış kanalını ve tat beklentisini tanımlar. Kavurucu bu beklentiye uygun çekirdeği seçer, kavurma profilini geliştirir ve ürünü markanın adıyla hazırlar. Böylece marka, kendi kavurma tesisini kurmadan kendi kahvesine sahip olur.
İstanbul Kahve Akademisi bu süreçte ürünü sizinle birlikte geliştiren taraftır. Mevcut bir kahveye markanızın etiketini basmak yerine, konseptinize göre çekirdek ve kavurma seçeneklerini değerlendiririz. Kahve eğitimi ve kavurma alanındaki birikimimiz, tat beklentinizi anlaşılır bir ürün tanımına çevirmemize yardımcı olur.
Doğru kahve, uzun bir çekirdek listesinden değil, markanızla ilgili birkaç net karardan çıkar. Kahve uzmanı olmanız gerekmiyor; aşağıdaki soruları kendi cümlelerinizle yanıtlamanız görüşme için yeterli bir başlangıçtır.
Her markanın aynı kahveye ihtiyacı yok. Görüşmelerde üç ihtiyaç sık karşımıza çıkıyor: ilk ikisi bir tat yönelimi, üçüncüsü ise ticari bir öncelik.
Tat yönelimi
Belirgin asidite, narenciye ve meyve tatlılığı arayan markalar için. Filtre kahve odaklı konseptlerde ve nitelikli kahveye aşina kitlelerde tercih edilir; çekirdek seçimi ve kavurma bu yönde planlanır.
Tat yönelimi
Kakao, kuruyemiş ve bal çağrışımları; yumuşak, dolgun bir fincan. Sütlü espresso bazlı içeceklerin ağırlıkta olduğu kafeler ve geniş kitleye hitap eden markalar için uygun bir yönelimdir.
Ticari öncelik
Belirli bir raf fiyatını tutturmak ilk öncelikse, tat profilini bu çerçevede konuşuruz. Bu bir aroma sınıfı değil; bütçeye uygun çekirdek ve reçete seçeneklerinin değerlendirildiği ayrı bir başlıktır. Hedef fiyatınızı paylaştığınızda hangi profillerin bu aralıkta mümkün olduğunu birlikte görürüz.
Meyvemsi ya da kakao çağrışımı, kahveye dışarıdan aroma eklendiği anlamına gelmez. Bu notlar çekirdeğin kendisinden, işleme yönteminden, kavurmadan ve hazırlama koşullarından birlikte doğar. Ürün sayfalarında belirttiğimiz tadım notları, o partinin tadımında tespit edilen karakteri tanımlar.
Süreç beş görüşme adımından oluşur. Her adımın kapsamı projeye göre birlikte belirlenir; standart bir paket dayatmayız.
Markanızın konseptini, kime hitap ettiğini ve kahveden beklentinizi dinliyoruz. Kısa bir görüşme çoğu zaman yeterli.
Espresso mu, filtre mi; kafe içi mi, raf mı; hedef fiyat ne? Bu cevaplar seçenek alanını daraltır ve teklifi somutlaştırır.
Elimizdeki çekirdekler arasından beklentiye en yakın olanları ve bunlara uygun kavurma yaklaşımını öneriyoruz.
Numunenin nasıl hazırlanacağı, tadımın nerede yapılacağı ve onay adımları görüşmede karşılıklı belirlenir.
Miktar, ambalaj tercihi, tekrar üretim sıklığı ve teslim şekli bu aşamada konuşulur ve teklifte yazılı hale gelir.
Kahve meyvesinden çekirdeğin ayrılma biçimi, fincandaki karakteri etkileyen etkenlerden biridir. Yıkanmış (ıslak işlem) kahvelerde meyve eti kurutmadan önce ayrılır; bu yöntem genellikle daha temiz, berrak ve çekirdeğin kendi karakterini öne çıkaran bir fincanla ilişkilendirilir. Parti tutarlılığı açısından bize daha öngörülebilir bir zemin sunduğu için portföyümüzün büyük kısmı yıkanmış kahvelerden oluşur.
Bununla birlikte "yıkanmış" tek başına bir tat ya da kalite garantisi değildir. Aynı yöntemle işlenmiş iki kahve; menşeine, türüne ve kavurmasına göre bambaşka tadabilir. Natürel işlenmiş kahvelerin de kendi güçlü yanları vardır; markanızın konsepti bu yönde bir kahve gerektiriyorsa görüşmede birlikte değerlendiririz.
Fason üretimde tek bir liste fiyatı yoktur; teklif, ürünün nasıl tanımlandığına göre şekillenir. Fiyatı belirleyen başlıca değişkenler şunlardır.
Aşağıdaki ürünler ve içerikler, mevcut kahvelerimizi ve tat dilini tanımanıza yardımcı olur. Perakende ürünlerimizin fiyat ve koşulları fason üretim tekliflerini temsil etmez.
Kahveden değil müşteriden başlayın. Kime, nerede ve hangi fiyatla satacağınızı netleştirdiğinizde çekirdek ve kavurma kararları çok daha kolay verilir. Bu üç cevapla bize gelmeniz görüşme için yeterlidir.
Toptan alımda mevcut kahvelerimizi tanımlı haliyle ve kendi ambalajımızla toplu olarak satın alırsınız. Fason üretimde ise ürün sizin markanız için tanımlanır: çekirdek, kavurma ve paketleme markanızın ihtiyacına göre belirlenir ve ürün markanızın adıyla hazırlanır.
Evet. Espresso için çekirdek seçimi ve kavurma yaklaşımı, kahvenin sade mi yoksa sütlü içeceklerde mi ağırlıklı kullanılacağına göre değerlendirilir. Kafenizdeki makine ve değirmen bilgisi de bu değerlendirmede işimize yarar.
Seçebilirsiniz. Tercihinizi söylemeniz yeterli; hangi çekirdeklerin bu yöne daha uygun olduğunu ve kavurmanın bunu nasıl destekleyeceğini görüşmede konuşuruz. Sonuç, seçilen çekirdeğin karakteriyle sınırlıdır; her nota her çekirdekten elde edilmez.
Hayır. Tadım notları kahvenin doğal karakterini tanımlar; çekirdek, işleme, kavurma ve hazırlamanın ortak sonucudur. Kahveye dışarıdan aroma eklemiyoruz.
Hedef fiyatınızı paylaştığınızda o aralıkta hangi çekirdek ve reçete seçeneklerinin mümkün olduğunu açıkça söyleriz. Bütçeye uymayan bir profili uygunmuş gibi göstermeyiz.
Minimum miktar ürüne, çekirdeğe ve ambalaja göre değişebildiği için bu sayfada tek bir rakam vermiyoruz. Yaklaşık ihtiyacınızı ilettiğinizde teklifle birlikte net olarak bildiririz.
Numune hazırlanıp hazırlanmayacağı, koşulları ve tadımın nasıl yapılacağı ilk görüşmede karşılıklı belirlenir. Bu adımı standart bir hizmet olarak vaat etmiyoruz; projeye göre birlikte planlıyoruz.
Gramaj, ambalaj türü ve etiketleme beklentinizi görüşmede ele alırız. Tasarım ve baskı işlerinin kapsamı projeye göre değiştiği için bunlar teklifte ayrıca netleştirilir.
Markanızın türü ve satış kanalı, kahvenin kullanılacağı demleme yöntemi, tercih ettiğiniz tat yönelimi, yaklaşık miktar ve varsa hedef raf fiyatı. Referans olarak beğendiğiniz bir kahveyi belirtmeniz de işi hızlandırır.
Görüşmeye şu başlıkları hazırlayarak gelmeniz yeterli; gerisini birlikte konuşuruz.
Çalışma saatleri: Pazartesi–Cuma 09:00–18:00, Cumartesi 09:00–13:00. Butonlar yalnızca ilgili kanalı açar; mesaj siz göndermeden iletilmez.
