Nitelikli Türk kahvesi nedir? Geleneksel Türk kahvesinden farkı
Nitelikli Türk kahvesi nedir? Geleneksel Türk kahvesinden farkı
Nitelikli Türk kahvesi, kaynağı bilinen ve tadımda yüksek puan almış çekirdeklerin cezve için kavrulup çok ince öğütülmesiyle hazırlanır. Geleneksel Türk kahvesinden farkını kavurma odamızdaki iki kahve üzerinden anlattık.
Kısa cevap
Nitelikli Türk kahvesi, nitelikli kahve sınıfındaki çekirdeklerle yapılan Türk kahvesidir; pişirme yöntemi aynıdır, fark çekirdekte ve fincandaki tattadır.
- Çekirdek: Geleneksel Türk kahvesinde çoğunlukla Brezilya çekirdeği kullanılır. Nitelikli olanda kaynağı ve işleme yöntemi bilinen, tadımda yüksek puan almış çekirdekler tercih edilir.
- Tat: Geleneksel fincanda fındık ve kakao öne çıkar. Nitelikli fincanda çiçeksi ve meyvemsi notalar, daha canlı bir asidite vardır.
- Pişirme: Cezve, çok ince öğütme ve köpük aynı kalır. Nitelikli kahveyi önce şekersiz denemenizi öneririz.
Nitelikli Türk kahvesi ne demek?
Türk kahvesi bir çekirdek türü değil, bir pişirme yöntemidir.
Kahve un kıvamında öğütülür, cezvede suyla birlikte pişirilir ve süzülmeden servis edilir. Bu yöntemle hangi çekirdeği pişirdiğiniz, fincanın tadını belirler.
Nitelikli kahve, SCA'nın 100 puanlık tadım ölçeğinde 80 ve üzeri puan alan kahvelere verilen addır. Bu kahvelerin hangi ülkeden geldiği ve nasıl işlendiği bilinir. Nitelikli Türk kahvesi, bu sınıftaki bir çekirdeğin cezveye göre kavrulup öğütülmüş hâlidir.
Terim notu: Nitelikli kahvenin İngilizcesi “specialty coffee”dir. SCA (Specialty Coffee Association) ise kahve sektörünün uluslararası meslek birliğidir.
Geleneksel ve nitelikli Türk kahvemiz arasında ne fark var?
İkisi de cezve için kavrulur ve aynı incelikte öğütülür. Ayrıldıkları yer çekirdeğin geldiği ülke, işleme yöntemi ve fincandaki tat.
Türk Kahvesi Geleneksel
Klasik cezve profili: yoğun ama yumuşak bir içim.
- Brezilya, Güney Minas
- Natürel işleme
- Orta-açık kavrum
- Kavrulmuş fındık ve kakao; kakao damakta uzun kalır
Türk Kahvesi Nitelikli
Canlı asiditeli, kompleks ve tatlı bir fincan.
- Etiyopya
- Yıkanmış (ıslak işlem)
- Lavanta, olgun armut ve mandalina notaları
- Kavrulmuş kakao bitişi
Yıkanmış kahvede meyve kabuğu kurutmadan önce ayrılır; natürelde çekirdek meyvesiyle birlikte kurur. Bu farkın tada etkisini yıkanmış ve natürel kahve yazımızda ayrıntılı bulabilirsiniz.
Nitelikli ve geleneksel Türk kahvesi hangi noktalarda ayrılır?
| Geleneksel | Nitelikli | |
|---|---|---|
| Çekirdek | Brezilya, Güney Minas | Etiyopya |
| İşleme | Natürel | Yıkanmış |
| Öne çıkan tat | Kavrulmuş fındık, kakao | Çiçeksi ve meyvemsi notalar, kakao bitişi |
| İçim | Yoğun ama yumuşak | Canlı asidite, kompleks ve tatlı |
| Şeker | Şekerli ya da şekersiz | Önce şekersiz deneyin |
| Paket | 250 gr ve 1 kg | 250 gr ve 1 kg |
Nitelikli Türk kahvesi nasıl pişirilir?
Yöntem değişmez. Dikkat edilecek tek şey ısıdır: fazla ısı ve taşırma, çiçeksi notaları ilk götüren şeydir.
- Fincan başına 7 gr kahve ve 65-70 ml oda sıcaklığında su kullanın.
- Kahveyi ve suyu cezvede karıştırın, sonra kaşığı çıkarın.
- Kısık ateşte pişirin. Köpük yükselmeye başlayınca cezveyi ocaktan alın, kaynatmayın.
- İlk denemede şeker eklemeyin; kahvenin kendi tatlılığını görün.
Türk kahvesi en ince öğütme derecesidir. Değirmeniniz yoksa ürün sayfasındaki Öğütme Tipi alanından Türk kahvesini seçin. Diğer yöntemler için kahve öğütme ayarı yazımıza bakabilirsiniz.
Öğütülmüş Türk kahvesi aromasını hızlı kaybeder. Saklama önerilerini taze kahve seçme ve saklama rehberimizde topladık.
Hangi Türk kahvesi size uygun?
Alıştığınız fındık ve kakao tadını arıyorsanız geleneksel olanla başlayın. Şekersiz içiyorsanız ve fincanda meyvemsi, çiçeksi notalar merak ediyorsanız nitelikli olanı deneyin.
Diğer kahvelerimizi de Öğütme Tipi alanından Türk kahvesini seçerek cezvede deneyebilirsiniz. Tümünü tüm kahveler sayfasında görebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Nitelikli Türk kahvesi nedir?
Nitelikli kahve sınıfındaki, yani SCA tadım ölçeğinde 80 ve üzeri puan almış ve kaynağı bilinen çekirdeklerle hazırlanan Türk kahvesidir. Pişirme yöntemi geleneksel Türk kahvesiyle aynıdır.
Nitelikli Türk kahvesi ile geleneksel Türk kahvesinin farkı nedir?
Fark çekirdekte ve tattadır. Geleneksel Türk kahvemiz Brezilya çekirdeğinden hazırlanır, fındık ve kakao notalıdır. Nitelikli Türk kahvemiz yıkanmış Etiyopya çekirdeğinden hazırlanır, çiçeksi ve meyvemsi notalıdır.
Nitelikli Türk kahvesi şekerli içilir mi?
İçilebilir; ancak şeker çiçeksi ve meyvemsi notaları örter. İlk fincanı şekersiz denemenizi öneririz.
Türk kahvesi için kahve nasıl öğütülmeli?
Un kıvamında, en ince derecede öğütülmelidir. Değirmeniniz yoksa ürün sayfasındaki Öğütme Tipi alanından Türk kahvesini seçebilirsiniz.
Bir fincan Türk kahvesi için kaç gram kahve gerekir?
Fincan başına yaklaşık 7 gr kahve ve 65-70 ml su yeterlidir. 250 gr'lık bir paket yaklaşık 35 fincan eder.
Yıkanmış ve natürel kahve arasındaki farkYazıyı oku →Öğütme
Kahve öğütme ayarı nasıl yapılır?Yazıyı oku →Kavurma
Aynı çekirdek, üç kavrumYazıyı oku →
Cezveniz için taze kavrulmuş kahve
İki Türk kahvemizi yan yana deneyin; kararsız kalırsanız bize yazın.
